内容：

全民宅家，厨艺大挑战！很多人喜欢蒸馒头，但总是做不出理想中的效果。别担心，今天我来教大家一个新手友好的馒头制作教程。想要做出蓬松、暄软、细腻又光滑的馒头，除了第一次发酵，二次醒发同样重要。

为什么需要二次醒发？面团经过揉至整形后，会产生很强的筋力，需要醒发一会，馒头生坯才能回软，恢复其延伸性。这样才能让酵母菌产生更多的二氧化碳，使馒头膨胀起来。忽略这一步，就容易导致死皮的出现。

材料：

• 中筋面粉200克
• 水80克（根据面粉吸水性调整）
• 白糖20克（可调整）
• 酵母1.5克
• 猪油4克

步骤：

1. 准备酵母糖水：将80克温水倒入碗中，加入酵母和白糖，静置2-3分钟让酵母活跃起来。
2. 揉面：将酵母糖水倒入面粉中，搅拌成絮状，加入猪油，揉成光滑面团。
3. 第一次发酵：盖上盖子，室温下发酵，直到面团体积增大两倍。
4. 揉面排气：充分揉面排气，直到面团光滑，切开无气孔。
5. 分剂子：将面团搓成长条，分成均匀剂子。
6. 醒发：将剂子揉成光滑馒头，进行第二次醒发。
7. 蒸制：凉水下锅，中火蒸10分钟，焖2分钟再揭开锅盖。

常见问题解析：

• 馒头表面坑坑洼洼：揉面不到位，蒸锅漏气严重。
• 发酵失败：发酵时间不够，酵母失效。
• 口感不蓬松：发酵不足，面团无法膨胀。
• 表面皱皮/塌陷：出锅马上开盖，发酵过度。

小贴士：

• 面团发酵时，可放在36度温水里进行水浴醒发。
• 蒸锅四周可用湿毛巾封住，避免漏气。
• 酵母要冷藏保存，避免失效。
• 馒头蒸好后焖盖5分钟，避免热胀冷缩。

结尾：

按照这个教程，你也可以做出蓬松细腻的馒头。记得点赞、收藏、分享，每天学习新厨艺，做出美味家常美食！